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Cuánta sal se necesita para un kg de col, cuánta sal se necesita para preparar un tarro de tres litros, cuánta poner por cubo
La col se puede salar en distintos recipientes, más a menudo se eligen para ello tarros de cristal de tres litros y cubos de esmalte. Además de rallada en diferentes grosores, la coliflor se puede salar entera o en trozos grandes. Para preparar un chucrut delicioso, lo principal a tener en cuenta es la cantidad de cada ingrediente, principalmente sal. Además de sal y especias, algunas recetas añaden zanahorias ralladas y especias a la col.
Las verduras deben frotarse bien y colocarse apretadas en un recipiente limpio para estimular la aparición de jugo y el desarrollo de bacterias del ácido láctico.
Cuánta sal y zanahorias hay que añadir a la col
La cantidad de sal para una receta tradicional de col se especifica para la col ya cortada o en trozos y es de 25 g o 1 cucharada por 1 kg de verdura. La sal debe tomarse no yodada, se puede tomar tanto sal de molienda grande como fina.
En muchas recetas se añaden zanahorias. Se cree que la masa de los aditivos no debe exceder de una décima parte de las principales verduras – hasta 100 g de zanahorias (zanahorias pequeñas) se toman por 1 kg.
¿Cuánta sal se necesita para un tarro de 3 litros?
Normalmente se necesitan entre 2 y 3 kilos de verduras para un tarro de tres litros. La cantidad de col depende de cómo estén desmenuzadas las hojas de col: cuanto más grandes sean los trozos, menos verduras cabrán en el tarro. Las verduras deben llenar completamente el volumen del tarro, para que el proceso de fermentación sea continuo y uniforme. Por lo tanto, para la preparación de 1 tarro será necesario verter unos 50-70 g de sal, lo que equivale a unas 2-3 cucharadas. Las zanahorias se pueden rallar 150-200 g.
Cuánta sal poner en un cubo
Para la preparación del chucrut se suelen utilizar cubos con un volumen de 5 litros. Para llenar un recipiente de este tipo se necesitan unos 5 kg de verduras y 4-5 cucharadas de sal.
Cuánta sal poner en la salmuera, en el caso de encurtidos con atizadores, trozos de repollo
Para encurtir repollo con salmuera por cada 2 kg se necesitan 1,5 litros de agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar. añada también pimienta y laurel.
En el encurtido de coles con mazorcas enteras de hasta 30 cm de diámetro, son populares dos opciones: 250 g de sal o 400 g de sal por 10 litros de agua.
La salmuera para 10 kg de col para el encurtido de trozos grandes de col suele estar hecha de 7 litros de agua y 250 g de sal.
