Foto: de fuentes abiertas
Cómo hacer la tarta fría perfecta: ingredientes secretos y consejos eficaces probados con el tiempo
El kholodets es un plato sin el cual es difícil imaginar una mesa festiva ucraniana. Sin embargo, a menudo resulta turbio y no se solidifica si no se le añade gelatina. De hecho, los kholodets caseros pueden ser espesos y transparentes sin aditivos, sólo hay que conocer algunos secretos culinarios.
Cómo hervir pasteles fríos para que sean transparentes y se solidifiquen sin gelatina
- Elige la carne adecuada. El secreto de la gelatina natural es el colágeno, que se encuentra en ciertas partes de la canal. Para obtener una gelatina fuerte y rica, lo mejor es tomar patas, rabos u orejas de cerdo. También son adecuados los jarretes de vacuno o los huesos con cartílago. Si se hierve gallina de un gallo o se añaden muslos de pollo, quedará transparente y se congelará bien.
- Pon la carne en remojo antes de cocinarla. Antes de poner el fiambre en la olla, remoja la carne en agua fría durante 3 horas, cambiando el agua periódicamente. Esto ayudará a extraer la sangre y a que el caldo quede claro.
- Cocer a fuego lento. El kholodets no necesita cocerse deprisa. Debe cocerse durante al menos 6 horas a fuego lento, sin que llegue a hervir. La espuma que aparece al principio debe retirarse por completo, porque enturbia el caldo.
- Añade verduras para darle sabor y transparencia. El conjunto clásico de verduras para la gelatina es zanahorias, cebollas, apio, laurel y unos granos de pimienta. Pero hay un secreto: añadir una patata pequeña pelada durante la cocción. Absorberá el resto del muti y el caldo quedará cristalino. Antes de que las patatas terminen de cocerse, retírelas y deséchelas.
- Añade los condimentos al final de la cocción. La sal, el ajo y las especias deben añadirse sólo 20 minutos antes del final de la cocción. Si se añade la sal inmediatamente, el caldo se enturbiará.
- Cómo hacer un cholodets perfectamente transparente. Después de la cocción, puede añadir unas gotas de zumo de limón, mejorará el color y hará el plato increíblemente transparente.
