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Tus huevos revueltos saldrán increíbles, pruébalo
Batir huevos revueltos parece sencillo, pero los huevos revueltos perfectos son en realidad más difíciles de preparar de lo que parece. Los chefs y los cocineros caseros tienen sus propias técnicas, pero la granjera Lindsey Chastain compartió un consejo inesperado con The Takeout.
Recomendó usar ácido cítrico, que, según ella, hace que el revuelto quede más aireado al aflojar los enlaces de las proteínas y retener más vapor.
También funcionarían el zumo de limón, el vinagre o el ácido tartárico. Pero Chastain también advirtió: «Los ácidos más fuertes -como los cítricos y la lima- cambiarán el color y el sabor de los huevos. El sabor es a veces agradable, pero el color es menos apetitoso. El zumo de limón es mejor opción».
Si utilizas la proporción adecuada, la mayor parte del sabor a limón se evapora durante la cocción y obtienes la cháchara más sabrosa que jamás hayas probado. La cantidad de zumo depende del tipo y el número de huevos. Por cada dos o tres huevos de gallina, uno o dos huevos de pato, o 15 huevos de codorniz, utilice un cuarto de limón. Para huevos grandes, como los de oca, puede necesitar medio limón por huevo. Bata el ácido junto con los huevos crudos en un bol; no es necesario omitir la leche, las especias ni ningún aditivo. Si hay demasiado zumo de limón, los huevos quedarán demasiado agrios o aguados.
Otros secretos del perfecto charlatán
Aparte del zumo de limón, hay otros consejos. Chastain lo admite: le gusta añadir un poco de leche y cocer sus huevos revueltos lentamente y a fuego lento. La técnica de Anthony Bourdain para conseguir el revuelto más esponjoso consiste en mover suavemente los huevos por la sartén en forma de ocho.
Otros consejos profesionales para dominar «el plato más difícil» son:
- salar los huevos antes de freírlos (al igual que el limón, la sal ayuda a descomponer las proteínas, haciendo que la textura sea más tierna);
- añadir nata agria para darle cremosidad y una ligera acidez;
- cocer a fuego fuerte durante 30 segundos como máximo, apagar el fuego y dejar enfriar.
El célebre chef Thomas Keller pasa los huevos batidos por un colador antes de verterlos en la sartén y, un segundo antes de la cocción, intercala la crème fraîche.
También puedes utilizar distintos utensilios de cocina para conseguir el batido más aireado posible: un batidor-balón, por ejemplo. Bate los huevos con un batidor de este tipo para saturarlos de aire, y cuécelos con una espátula de silicona o de goma, que te ayudará a mover fácilmente la masa por la sartén y a remover los añadidos.
