Foto: de fuentes abiertas
Los tomates en escabeche combinan perfectamente con puré de patatas, carne asada o como aperitivo independiente para una mesa festiva
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Los aromáticos tomates en escabeche no sólo son un complemento maravilloso para las patatas, las gachas o la carne, sino también una auténtica salvación en las tardes de invierno, cuando se quiere recordar el verano. En invierno, al abrir un tarro de estos tomates tan picantes, sentirá el aroma del verano y la comodidad del hogar.
En la página VD Necrasova contó una interesante receta de mitades de tomates encurtidos en un aliño picante, que sin duda se convertirá en un favorito en su despensa.
Receta
Ingredientes:
- Tomates 4kg
- Perejil 100 g
- Pimiento dulce 500 g
- Pimiento picante 150 g (3 uds.)
- Ajo 2 cabezas
- Azúcar 6 cucharadas (1 cucharada en cada tarro)
- Sal 6 cucharaditas (1 cucharadita en cada tarro)
- Vinagre 9% 6 cucharadas (1 cucharada en cada tarro)
- Agua 250-270 ml por tarro
Preparación
- Enjuagar bien los tomates de tamaño mediano, es mejor elegirlos densos, sin daños, no hervirán durante la esterilización.
- Cortar el perejil en trozos.
- Pela y trocea los pimientos dulces, pela y trocea también los picantes.
- Pela también dos cabezas de ajo.
- En una batidora, tritura primero los pimientos y el ajo, y luego añade el perejil. Se puede hacer puré o dejarlo en trozos, según se prefiera.
- Corta cada tomate por la mitad, puedes quitarle el corazón si lo deseas, pero muchas anfitrionas se lo dejan para que tenga un sabor más rico.
- Pon 2,5 cucharadas de aliño vegetal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre al 9% en el fondo de cada tarro de litro esterilizado.
- Llena los tarros con tomates hasta arriba.
- A continuación, añade agua hirviendo, unos 250-270 ml.
- Cubre los tarros con tapas y colócalos en una cacerola ancha con agua caliente hasta los «hombros» de los tarros.
- Esterilizar durante 15 minutos a partir del momento en que hierve el agua.
- Tras la esterilización, enroscar bien los tarros, agitar bien para que el aliño se disperse uniformemente. Dar la vuelta, tapar con una manta y dejar enfriar completamente.
Consejos
- Si te gustan las guindillas más picantes, añade más guindillas o quita algunas de las semillas.
- Los pimientos dulces pueden sustituirse por pimientos rojos para alegrar el plato.
- Para un sabor más delicado, utiliza vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre normal.
- Estos tomates pueden conservarse a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Los tomates en escabeche combinan perfectamente con puré de patatas, carne asada o como aperitivo independiente para una mesa festiva.
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